安溪茶業調查

安溪茶之檢驗

季茶與製法之檢驗

安溪茶之收四幇，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶是也。春茶品質最優，秋茶略同春茶，夏暑茶最劣。茲將調查所得，列各幇茶之分別如下：

冲前之分別：

  • 春茶 —— 焙火後茶條及茶梗肥大，顏色赤。
  • 夏暑茶 —— 焙火後茶芽發白，茶梗細小，茶條不及春茶肥大。
  • 秋茶 —— 焙火後茶條茶梗與春茶同，惟顏色較春茶略帶白赤色。

冲水後之分別：

  • 春茶 —— 冲水後壺中茶葉隆起，冲後茶葉易展開，冲水次數多於夏暑茶。冲後過日，水不發酵，茶味與現冲者同。久藏失香，再加焙火（指原成?水五六分，須再焙乾者），香味即復。
  • 夏暑茶 —— 冲水後壺中茶葉凹下，冲後茶葉不易展開，冲次略少，冲後過日水變酸（暑茶酸尤烈），久藏失香，再焙不能復香。
  • 秋茶 —— 性狀一如春茶，唯冲次少於春茶耳。

據茶農談，茶之水色、香味等與諸環境關係甚大，前於各節中或已提及，為求淸楚，不厭麻煩，總括又略記之如下：

  1. 土質佳良之茶園，採葉製茶，雖經二三年後，茶色不變，冲後水色仍同初製。反之，過年茶色則變，冲水帶濁，有鹼味 —— 地之影響。
  2. 通風良好之茶園，採葉製茶，冲後茶渣顏色佳良，略帶黃色，反之變黑。風雨之天，製炒之茶，香味失，茶色黑，茶質劣 —— 天之影響。
  3. 篩靑失時，焙火失候，煱炒失慎等概能使茶失香變劣 —— 人之影响。

茲將製炒精良與不精良，冲後茶渣之分別，列示如下：

製炒精良之茶渣 製炒不精良之茶渣
冲水後渣易展開 難展開或不展開
冲後茶渣極柔軟 茶渣略硬
冲後茶渣葉綠可見銀硃色 無銀硃色
冲後茶渣深黃略帶靑赤色 淺綠色或變黑

乾檢驗、濕檢驗

此行在廈，得嶢陽茶莊贈給安溪茶樣多種。囘場後，即就所得茶樣，加以乾濕二項檢驗。化學部分，擬寄交實業部上海商品檢驗局，代為化驗。

種類 性狀說明 備註
鐵觀音 形狀 —— 質實量重，條略短，中股粗，赼度大，兩端同大。 冲後茶渣多向後翻
色澤 —— 深赤褐色（帶紅）
香氣 —— 最香
水色 —— 濃暗黃褐色
味 —— 入口苦，苦後甘，能生津
冲次 —— 春茶，六七次；夏暑、秋茶四五次
種類 性狀說明 備註
奇蘭 形狀 —— 條細，狹長
色澤 —— 深赤褐色，略帶靑黃
香氣 —— 香亦濃，但較淸
水色 —— 帶深金黃褐色
味 —— 略淺，甚甘，近香珠味
冲次 —— 五六次
種類 性狀說明 備註
梅占 形狀 —— 條細狹，較奇蘭略短 香濃，故茶菁摘去先端，製後可冒充鐵觀音
色澤 —— 同奇蘭
香氣 —— 香而帶濁
水色 —— 深黃褐色，比水仙略淺，水較濁
味 —— 入口略苦，帶線香味
冲次 —— 四五次 茶渣多向前翻
種類 性狀說明 備註
水仙 形狀 —— 條長，略鬆，中股略大 略近鐵觀音，惟量較輕
色澤 —— 同梅占
香氣 —— 淸香味，香次於梅占
水色 —— 淺金黃色，略帶濁
味 —— 淺，略苦
冲次 —— 四五次，茶渣多向後翻
種類 性狀說明 備註
蘇龍 形狀 —— 狹長，疏鬆
色澤 —— 同水仙
香氣 —— 略淺，次於水仙
水色 —— 金黃色
味 —— 略澀，有蘭花味
冲次 —— 六七次
種類 性狀說明 備註
香櫞 形狀 —— 條略短，股最粗大，赼度大，略輕鬆
香氣 —— 同蘇龍
色澤 —— 有濃香
水色 —— 暗赤褐色，略同鐵觀音 春茶冲後茶渣平展，夏暑茶則捲曲不展
味 —— 略帶焦酸味
冲次 —— 四五次
種類 性狀說明 備註
白毛猴 形狀 —— 條緊，略細赼度大，略近粒狀
色澤 —— 深赤褐色
香氣 —— 極微
水色 —— 黃金色，明而不濁
味 —— 略帶米泔水味（酸爛味）
冲次 —— 六七次
種類 性狀說明 備註
白牡丹 形狀 —— 條細長，略鬆，赼度大
色澤 —— 赤黃色
香氣 —— 淸香，近奇蘭
水色 —— 金黃色，明而不濁
味 —— 淺而能生津
冲次 —— 同奇蘭，冲後茶渣略發白色
種類 性狀說明 備註
桃仁 形狀 —— 同白牡丹
色澤 —— 赤褐，帶金黃色
香氣 —— 極淸香
水色 —— 略帶金黃色
味 —— 入口帶米泔水味，略酸苦 味甚奇特，與他種差異甚多
冲次 —— 三四次
種類 性狀說明 備註
騰雲 形狀 —— 條細而鬆
色澤 —— 草綠色，略近金黃，有似綠茶 茶色草綠，與以上各種極易分辨
香氣 —— 微微淸香
水色 —— 黃綠色
味 —— 淡
冲次 —— 三四次