茶栽山地，未栽之前，宜先行開墾，作成梯田，梯田之大小，至無定例，蓋山坡急斜者梯田面積常小，甚至不能開為梯田，祇能開為階叚式之梯田，每條作為一畦，寬五尺，栽茶一行，株距四尺左右，第三區之珊屏，第一區之龍門等，多為此例。
山坡緩斜，地勢略平，梯田面積，自易擴大，開墾省工，又可避免山水之急冲、養分之流失，故茶山以選擇緩斜者為有利。
安溪茶山幾全部為梯田，或階段式之梯條，較之他處不開墾依山種植者進步，有提倡之必要。唯急斜山地之梯條，常因排水之失良，春日大雨滂沱，表土受冲，田堤坍覆，根羣畢露，影響於茶樹之生長至大，故此種梯條，對於排水溝之設備，自應加倍注意。照理論講，以開設闊梯式之排水溝，為最適宜。法於各段梯條之後，各開一橫排水溝，寬近尺，深尺餘，長依山勢略異，通常以百五十尺左右為合理，至縦排水溝之開設，應攷查該山之自然溝流之所在處，然後依此溝流略加開導，寬三尺，深以能排水為度，如自然溝流相隔過遠，不妨重新開設。
縦排水溝為橫排水溝諸水會集之溝，沖洗剝削土面之力量甚大，故宜於溝之兩旁密植相思、鳥柏、赤松諸類以因結土面，減少崩壞。
施子為薰花必需之品，以之試植兩旁，樹勢矮小，既不妨碍茶樹之生長，又可兼採花之利，應加試植，若得成功，亦云經濟矣。茲將排水溝之溝造及應加改良之開墾法，圖示如下：
以上所指之排水溝，乃梯條式之茶山應有之設備。至山勢緩斜之山，梯田面積較大，且有許多茶農，皆以石子砌堤，雨水冲洗破壞之問題，自亦較小，縱排水溝相隔之距離，無妨較遠，至橫排水溝之開設則宜同前。
安溪山地雖未盡經營，但各有所屬，倘加收買，價亦頗高，如嶢陽一帶山地，每畝價值十五至二十元之鉅，再加開墾作畦，約須二十五工，每工連膳以五角計，須十二元五角，是一畝山地，收買與開墾須費三十元左右。
種植 —— 茶山既經開墾作畦，即待栽種，如係播種，則於種籽採後，直播園內，多穴播，行距三尺半，株距二尺半，每穴播種二三果，含籽八至十粒，上蓋細土厚二三寸，翌年春天發芽，略加巡視，拔去幼弱，酌留三四株，成為一叢，稍大略施液肥一二次，助其生長。此法現已不用矣。
安溪現行種植之茶苗，皆由壓條繁殖而來者，一般茶農皆知壓條方法，故新墾茶園，皆可取給於自己繁殖之茶苗，不必向外人購買。如係初次栽茶，則須購買，茶苗之價，依品種時間而有昂賤。通常價格，約如下列：
| 種類 | 百株價格（元） |
|---|---|
| 鐵觀音 | 一.五〇 |
| 烏龍 | 〇.九〇 |
| 奇蘭 | 一.〇〇 |
| 梅占 | 一.〇〇 |
| 水仙 | 一.二〇 |
| 白毛猴 | 二.三〇 |
以每畝栽植九百株論，若栽鐵觀音則須茶苗費十三元五角，烏龍八元一角，奇蘭、梅占各九元。
種植之法，即將幼苗於春日驚蟄前後，芽條未伸長以前（最遲不得過淸明），由壓條所在地，移於本園，開穴定植之。行距三尺半，株距二尺半。栽後覆土，蹈實，周圍稍蓋草皮或草藥之類，以減少蒸發，及日光之直射。定植之時，以雨前南風之天為宜，久雨久旱定植皆非所宜。天旱宜加灌溉，五天一次，續行三次。由插條而得之幼苗，亦以同法栽植之。
安溪一班之茶山，皆用長方形之排列法栽種，每畝約三百叢（每叢四株），比閩東一帶之茶山較有規則，但栽距仍嫌太狹，應稍放寬為宜。以後新興茶園可採取等腰三角形之栽植法，每腰相距各五尺，蓋此法可經濟土地利用，且對於茶樹根羣之發育與日光之照射，皆不受任何限制，得以充分發展。
目下有若干茶叢，散栽山中，東一株，西一叢，管理極不容易，土地亦極耗損，應開墾新園，移植歸併之，如一園之中祇有數株，則移其他不成園之茶株補足之。
鄉農於茶株定植成活之後，約七八月間施用人糞尿液一次，助其生長，為不可少之手續。
以後則以壅土一項為最要之施肥法。法於農間之際，挑土壅於茶叢周圍，每二叢壅土一担。壅入之土質，須異於茶園之土質，即如茶園之土質，為淺白黃色，則宜壅入黑土；如為黑土即宜壅入淺黃土，謂如斯方可見效，是亦暗合科學之理也。他如化學肥、人糞尿、豆餅諸類，鄉農概少用之。一以本錢較貴，二亦相信『茶以不加肥為上』之傳說也。
另一施肥法，則將梯田堤旁野生之雜草，連土用鋤頭耙下，覆蓋於茶園上，充作肥料（簡單之覆草法），春日雜草重生，秋間可再耙下，如此繼續不已。但石砌之堤，此法則不能應用。由於此法之施行，上段之梯田年年受一次之剝削，故面積漸漸變小，下叚之梯田面積則漸漸增大，但下叚之田堤，仍受再下叚之剝削。一增一減，大仍想等，唯可由此以更新其茶園，是亦一舉而兩得之法也。至堆肥、廐肥、肥土等多有機質之肥料，亦略施用，唯無一定之標準，有則多施，否則少施。
因一般茶農視壅土為唯一施肥法，對於其他速性肥料，概少施用。至施肥與茶品質、產量之影响，概不顧問，研究者應特別加以注意。
關於施肥之種類、用量、時期、次數、方法等，各茶書論之甚詳，足供參攷，無庸贅述。唯以經濟枯竭之中國農村，欲使農民依据肥料三要素之需用量按法施用，簡直辦不到，故研究者應就農村所用之肥料，加以分折，定其用量，介紹山林容易取得價格便宜之天然肥料，作為過渡時期之施肥標準，誠較外國方法易於施行。
按壅土一法，雖為原始施肥方法，而我國各處果樹名產區域，無不採用之，以其屬經濟有效之辦法也，故應保留。至栽種綠肥，耕埋土中，亦屬經濟有效之施肥法，惜一般農民多不慣用，應加提倡。
山林之中，雜草易得，用之敷於茶園土面，即可減少土內水分之散失，又可節制園內雜草叢生，腐爛後增加土琅之有機質，何樂而不為也！
南方多雨，冲洗之力極大，故土多呈酸性，對於石灰之施用，亦不可忽略。唯須多加試驗，定其用量耳。
茶園之中耕，所以使茶園之土鬆動，同時土面雜草亦可刈除，減少養份之被消耗，中耕每年舉行：第一次在入春，雨水之季；第二次芒種、夏至；第三次八月。中耕不宜過深，止於近尺。
一般茶戶，採摘茶葉尚能得法，枝條多均勻分佈，少有高矮差異過甚及粗細差異過大之現象。台刈雖略行之，唯祇限於老樹。法於春日第一幇茶採後，於離地三四寸之茶幹，以利刀斬斷之，蓋土使其萌發幼枝，二三年後，仿佛如新株。
此法為安溪戶獨創之方法，他處尚未聞及，已於施肥節中提及。法乃年年將各屬梯田堤旁之土剝下，梯田之位置漸向內移，而茶株則固定不能移動。故下段面積增大部分，則新植一行，再二十年後，又可更新，可不斷行之也。此法乃茶園更新與施肥改良土琅併行之法。各處皆有少數茶戶行之，但未普遍，蓋亦限於地形，不能普遍應用之。
新栽茶園，初三年皆行間作，間作物以甘藷為主，荳類小米次之，間作物宜按時施肥，可增加土中養分，且有間作，土易鬆動，誠有利也。《茶解》云：『茶園不宜加以惡木，惟植桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽，其下可植茅蘭、幽菊淸香之物。最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥淸真。』
除可供收穫作物之間作外，茶園更應注意於綠肥作物之栽種，蓋綠肥作物之栽種，既可以保護地面免受風雨之侵蝕、日光之嚗射，且可耕入土內，增加土埌有機質與養分。綠肥作物以荳科植物為上，因其根能吸收空中游離氮素，增加土中氮化物。
此項調查須有專門學識與長久時日之研究，方易詳細，此行觀察及農家告知，計有數種，錄之如下：
以上為害最大者，為茶蠹蟲，茶幹收蠹，極易枯死。煙煤病在珊屏一帶為害甚劇。斑點病以鐵觀音受害最多，幼葉一患此病，茶即變苦，聞此病發現於高山光峰較多。苔蘚寄生於茶樹枝幹，枝幹養份受奪，茶漸枯死，為害甚大。