栽培環境

地勢

安溪位於福建東南部，東經一度五十三分，北緯二十四度五十八分，東與南安隔界，西接華安，北鄰永春，南與長泰、同安相交，全縣面積二千九百五十方公里，多山嶺，少平地，約為八與二之比。第一二區平地略廣，第三四區地勢較高，山嶽連綿，最宜植茶，惟大部分多未開墾利用，林木依稀，童山濯濯，良可惜也。

安溪茶園，幾全部利用山坡，栽於平地者絕少，至茶園之位置，居山腰者最多，以其利於排水，陽光充足，通風容易也。蓋日光充足，通風容易之地，製炒之茶，冲後氣味香馨，茶渣發淺黃色，甚美觀，反之則易發黑。

山麓與山尖皆少栽茶，蓋謂山麓不易排水，受風日之時間較短，不利於茶之生長，且易罹病蟲害；山尖則一以雲霧過重，採茶製炒，易失香味，二以易罹斑點病害，製品變苦，三以管理不便，故亦少見。我國各地皆有茶植深山，終年雲霧不消之處為上之說。英人G.A.Comie氏亦謂茶宜高山，喜馬拉雅山去平地一萬二千尺而茶產甚盛，安溪茶戶，則以雲霧過重能使茶失香味相傳，可為研究之題目。

茶園方向，擇向東南面者為最宜。以其得陽光日照之時長也。《大觀茶論》云：『植茶之地，崖必陽，圃必陰，蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。』《茶解》亦云：『茶地南向為佳，向陰者遂劣，故一山之中，美惡大相懸也。』《東溪試茶錄》：『茶宜高山之陰，而喜日陽之早，如建甌之鳳山、張坑等處皆高遠先陽處，歲發常早，芽極肥乳，非民間所比。』蓋皆指宜茶之地勢也。

土琅

栽茶之地，固不拘何種土琅，凡適宜於林木生長，不過濕，不過燥之地，皆能適宜。然以土琅肥沃，富有機質，表土略深之黏琅土或砂礫質黏琅土為最宜。至底土之構造，屬巖石，屬土質，無大關係。若能利用客土法，或敷草施肥以改良之，則雖瘦薄之斜坡，亦可得理想之茶園。

安溪各山土質，紅黏土居多，其色紅，其性黏，宜於茶樹生長。其中因風化之久暫，耕作之有無，植物之多寡，而略有差異，微別之計有四類。

1. 土灰赤色，略黑，多小石礫，土面雜草叢生，富有機質，黏性適中，膠狀物多，（Colloid Matter），底土為巖石，最宜茶樹生育。
2. 土深赤黃色，有油光，有機質少，砂礫亦少，黏性重，膠狀物多，次宜栽茶。
3. 土淺黃赤色，細砂多，日光照射，能發光，黏性輕。茶株栽後，極易生長，但易枯死，是其缺點。
4. 土淺白赤色，缺有機質，膠狀物極少，雜草亦少，土面易受水冲，最不宜茶之生長。

安溪各山，如第四區嶢陽鄉一帶山嶺，土層極淺，平均二三尺深即見巖石，故有『嶢陽一片石』之稱。然能利用客土法，年年壅入新土，則茶之生長仍極壯旺。鄉人反以土面巖底為最理想之茶園。

南山為嶢陽高山之一，雜木叢生，山坡緩斜，形勢秀美，該山茶園，所採茶葉，鄉人皆另行製炒，另行販賣，成為市上最著名之南巖鐵觀音、南巖小種，蓋該山所產之茶，香味特濃，淸韻幽香，更非他山之茶可比。俗傳武夷九十九巖，皆產名茶，南山因產名茶，亦被封為一巖，合百巖也。山上巖石吐露，土層深二三尺，土質屬上記第一種土。有謂茶株生於巖石曠隙中者，採以製茶氣味尤高。

據談栽茶土質，差異頗大，如藍田鄉前所栽之茶，採以製炒，冲後香味甚濃，而鄉後則不及矣。嶺頭觀音亭前茶之香味則不及觀音亭後所產者，珊坪土質為淺黃赤土，砂質過多，茶之冲水次數則少。反之，如嶢陽山高，底土為巖石之土琅，則冲水次數多。又云土質顏色亦能影響於茶葉之顏色，蓋土色淺茶色亦淺也。現安溪栽茶最適宜區域，計第一區有長尾、鳳山、龍門，第二區為竹塔，第三區為藍田、由義，第四區為松林頭與嶢陽等。

古代對於土壤記載，亦復不少，如『丁氏舊錄』云：『茶多植山之陽，其土赤植，其茶香少而黃...南山土皆黑植，茶生山陰，厥味甘香，厥色靑白，又受水則光澤，民間謂之冷粥面。』《北苑別錄》載：『建安之東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑旁朕諸焙，厥土赤壤，厥茶惟上。』《建甌縣誌》載：『烏龍適於高曠赤壤之地。』

註：以上各種土壤，已交本省農林總場化驗，俟化驗畢，即可發表。

氣候

《地志》云：『山中寒氣早嚴，茶之萌芽較晚。』蓋言茶受氣候之限制也。茶嗜溫暖潤濕，年中平均溫度在攝氏三十度至十七度之間為最適宜，最低不得低過零點以下十二度低溫，過此則易凍死，平均雨量在千四百耗以上為適宜，過於乾燥酷熱，茶帶苦味，品質劣變。

以全福建論，年中溫度在攝氏十八度以上者有八閱月，平均雨量在九八〇.五公厘以上，為適宜於茶生長之氣候也。安溪受山嶽之影響，日間溫暖，夜間凉冷，與閩東產茶區域略相近似，第三四區離海拔較高，氣候尤較寒冷，良以一縣之內，亦頗懸殊也。氣候與採茶製茶影響甚大，待製茶章詳述之。據老農談，茶惟最忌鹹質，易受潮風影響之山谷，不宜植茶，故栽茶之地不宜近海。夏茶葉薄，酷熱之氣致之。無雨缺水，對茶生長之影響小，唯春夏間多陰雨，則暑秋茶葉量多（花則減少），淸明前後有雨，則春茶葉量多。茶不忌霜，而略畏雪，雪後枝梢常易凍死。

該縣測候工作去年開始，至今尚未及周年，故無可考，權就廈門之記載，錄為參考：